Kuivausreseptit

Spicy Peppered Beef Jerky

Tämä Spicy Peppered Beef Jerky -resepti on täydellinen yhdistelmä mausteista, suolaista ja makeaa. Kyse on juuri jauhetuista pippureista, jotka tasoittavat makuja pippurisella lämmöllä ja hienovaraisella hedelmäisyydellä. Ruskea sokeri, valkosipuli ja savustettu paprika sekä soija- ja Worcestershire-kastikkeet vahvistavat sopimuksen!

Naudan jerky-viipaleet on järjestetty punaiseen kuppiin, jossa on pehmeä oranssi tausta, ja jotkut viipaleet ovat hajallaan valkoiselle pinnalle.

Ei ole mikään salaisuus, että olemme suuria naudanlihan ihailijoita! Se on proteiinipakattu, kannettava ja todella täydellinen välipala kaikin puolin. Olemme jakaneet reseptejä molempiin tähän klassiseen yksinkertaiseen nykivä resepti ja sitä makeampaa teriyaki naudan jerky , mutta tähän paprikareseptiin halusimme nostaa lämpöä ja tehdä mausteisen version.

Tiesimme jo varhain, että haluamme tuoda pippuria laivaan. Mustapippuri saattaa olla yleinen ainesosa, mutta suuri määrä juuri jauhettuja pippuria tuo yhtälöön jotain ylimääräistä taianomaista. Käytämme tässä kokonainen ruokalusikallinen jauhettua pippuria, ei pahoillani.

Tämä pippurinen naudanliharesepti tuo hallittavissa olevan (mutta havaittavan!) määrän lämpöä sekä hienovaraisen hedelmäisiä ja kirkkaita makua. Tuloksena on 'veto, että et voi syödä vain yhtä' mausteinen naudanliharesepti, joka saa sinut palaamaan lisää!

Ylhäältä alaspäin näkymä näyttää naudanlihaviipaleet, jotka on ympäröity Worcestershire-kastikkeella, soijakastikkeella, ruskealla sokerilla, savustettua paprikaa, suolaa, pippuria ja valkosipulitahnaa valkoiselle pöydälle asetetulla pergamenttilevyllä.

Ainesosat

Naudanliha: Tässä pippurisävytysreseptissä käytämme mielellään pyöreää, ⅜” paksuista silmää. Myös monet muut vähärasvaiset naudanlihan palat toimivat hyvin, kuten pyöreä yläfilee, ulkofilee, Lontoon broil tai kylkipihvi. Tärkeää on, että se on laihaa – haluat itse asiassa välttää paljon rasvaa sisältävää naudanlihaa, koska rasva ei voi kuivua.
Vähentynyt natriumsoijakastike: Rakastamme soijakastikkeen tuomaa umami-makua, mutta siitä voi tulla liian suolaista suurempia määriä. Suosittelemme käyttämään vähänatriumista soijakastiketta tai tamaria (tamari on myös gluteeniton, jos se on sinulle tärkeä tekijä).
Worcestershire-kastike: Tämä täyteläinen kastike lisää sekä makeita että suolaisia vivahteita hapan ripauksella.
Fariinisokeri: Lisää makeutta ja maun syvyyttä. Olemme käyttäneet sekä vaaleaa että tummanruskeaa sokeria, ja molemmat toimivat hyvin.
Pippurit: Tuore jauhettu! Kun pippurit on jauhettu, ne alkavat menettää öljyään. Joten maksimaalisen maun saamiseksi jauhamme ne juuri ennen käyttöä. Olemme Trader Joesin Rainbow Peppercorns -myllyn faneja, joissa on mustia, vaaleanpunaisia ja vihreitä pippuria. Mutta vain mustapippurit toimivat myös.
Valkosipulitahna: Sellainen, joka tulee putkeen, on super kätevä, ja tahna todella auttaa maun pääsemään lihaan, mutta myös hienoksi jauhetut valkosipulinkynnet toimivat.
Savustettu paprika : Tämä mausteen supersankari tuo ripaus pippurisen paprikan makua sekä hienovaraisia savuisia vivahteita.
Ole suola: Pienikin määrä saa liuoksen suolaisuudeksi kokonaisuutena oikeaan määrään, mikä on tärkeää säilyvyyden kestävän nykimisen kannalta.

Kuvassa kaksi kuvaa: vasemmalla ohuiksi viipaloitu raaka naudanliha leivinpaperille aseteltuna; oikealla vastaavat naudanlihaviipaleet muovipussissa seesaminsiemenillä ja tummalla nesteellä.

Askel askeleelta

Viipaloi ensin naudanliha. Viipaloi liha mahdollisimman ohuiksi leikkaamalla jyvän kanssa, jotta nykiminen on sitkeämpää, tai jyviä vasten, jos se on mureaa. Leikkaa pois näkyvä rasva ja taputtele sitten viipaleita lihan pehmennystyökalulla, kunnes kaikki palat ovat suunnilleen saman paksuisia, noin ⅛ tuumaa (4 mm) korkeita (noin kahden päällekkäisen nikkelin korkeus). Siirrä naudanliha vetoketjulliseen säilytyspussiin.

Nyt on aika valmistaa marinadi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään pienessä kulhossa ja kaada se sitten naudanlihan päälle. Sulje pussi ja hiero sitä hieman, jotta marinadi jakautuu kaikkien lihapalojen ympärille. Laita se jääkaappiin 12-36 tunniksi ravistaen pussia muutaman tunnin välein varmistaaksesi, että kaikki naudanlihapalat pysyvät tasaisesti päällystettyinä.

Kaksi metallitelinettä vaalealla pinnalla esittelevät naudan jerkyä, vasemmalla raakaa, maustettua lihaa ja oikealla tummaa kypsennettyä jerkyä.

Kuivaa jerky! Esilämmitä kuivausrumpu 63 °C:seen ja levitä sitten liha yhtenä kerroksena kuivausalustalle ja ravista ylimääräinen marinadi pois. Kuivaa pippurilla 4-6 tuntia. Muista tarkistaa se silloin tällöin, onko nykimisen yläosaan noussut rasvapisaroita, ja pyyhi ne pois talouspaperilla.

painonlaskujauheet vedelle

Tarkista kypsyys. Poista pala nykäisyä kuivausrummusta ja anna sen jäähtyä hieman ja taivuta sitä sitten. Jos se on kuiva valkoisilla kuiduilla ja taipuu halkeilematta, se on valmis!

Paista 10 minuuttia turvallisuuden vuoksi: Kun jerky on kuivunut kuivaimessa, suorita jälkikuivaus uunissa (OSU Extension/Pacific Northwest Extensionin mukaisesti opas turvallisen nykimisen tekemiseen ). Tämä auttaa poistamaan jäljellä olevat taudinaiheuttajat turvallisimman jerky-erän saamiseksi. Esilämmitä vain uuni 135 °C:seen, aseta naudanlihapala uunipellille ja paista 10 minuuttia.

Jäähdytä ja säilytä. Anna jäähtyä kokonaan ja nauti sitten muutamasta palasta (pakollinen!), kun valmistelet loput säilytystä varten.

Varusteet Spotlight: Kuivauslaitteet

Jos etsit kuivausrumpua, suosittelemme sellaisen, jossa on säädettävä lämpötila. Näin voit valita kuivauslämpötilan saadaksesi parhaat tulokset yksittäisille ainesosille. Suosittelemamme (ja käyttämämme) kuivausrumpu on useimmiten COSORI kuivausaine . Voit myös tutustua meidän parhaat kuivaajat postaa kaikkien käyttämiemme ja suosittelemiemme kuivauslaitteiden vertailuun.

Lähikuva useista tummista, maustetuista naudanlihan ryppyistä rypistetyllä pergamenttipaperilla, jossa näkyvät mausteet ja kuvioitu, maalaismainen ulkonäkö.

Vinkkejä tekemiseen

Tuplaa pippuria lisää lämpöä! Pidätkö mausteisemmasta jerkystä? Lisää jauhettua pippuria 2 ruokalusikalliseen.
Pakasta naudanliha ennen viipalointia. Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta se helpottaa lihan viipalointia ohuiksi viipaloiksi. Laita se vain pakastimeen tunniksi tai kahdeksi ennen viipalointia, jotta se kiinteytyy.
Tai vielä parempaa, katso, viipaloiko teurastajasi naudanlihan. Kysy lihakauppiaalta, viipaloivatko he lihasi puolestasi. Sen lisäksi, että se säästää aikaasi, siivuista tulee ohuita ja tasalaatuisia, joten se hyödyttää kaikkia!
Jos haluat mureaa nykimistä, leikkaa lihan rakeita vasten. Tämä leikkaa kuitujen poikki, lyhentää niitä ja luo herkimmän pippurin nykimisen.
Leikkaa jyvän kanssa pureskeltavaa nykimistä varten. Tämä pitää kuidut pitkinä ja tekee siitä sitkeämmän nykimisen.
Paloittele naudanlihaviipaleet nuijalla. Tämä auttaa pehmentämään lihaa samalla kun saat jatkuvasti ohuita pippurisiipaleita. Älä kuitenkaan mene yli laidan! Jos mureutat sitä liikaa, se voi muuttua tahmeaksi, joten varmista, että naudanlihapalat säilyttävät jonkin verran rakennetta.
Esilämmitä kuivausrumpu. Haluat dehydratoida 63 °C:ssa (145 °F).
Aseta ajastin. Tämä auttaa sinua muistamaan vetää nykäisesi ulos dehydratorista ajoissa; muuten voit vaarantaa sen kuivuvan liikaa.
Paista 10 minuuttia kuivatuksen jälkeen. Tämä on tärkeä elintarviketurvallisuusvaihe tälle pippurilihan jerky-reseptille (tai mille tahansa naudanlihan jerkylle) ohjeiden mukaisesti. OSU:n opas turvallisen naudan jerkyn valmistamiseen . Siirrä kuivattu jerky uunipellille ja paista uunissa 275 °F (135 °C) 10 minuuttia.

Punaisessa mukissa on vaalealla pinnalla oranssilla taustalla olevia naudanlihan suikaleita, kun taas jotkut palat ovat hajallaan rypistyneellä pergamenttipaperilla.

Varastointi

Mitä pidempään aiot säilyttää nykivänä, sitä huolellisempi sinun kannattaa olla sen säilyttämisessä.

Jopa viikko: Peppercorn naudanlihan jerky säilyy muovipussissa tai ei-ilmatiiviissä astiassa jopa viikon. Pidä se poissa suorasta valosta; mitä vähemmän altistuminen ilmalle, sen parempi.
Enintään kaksi kuukautta: Aseta jerky ilmatiiviiseen astiaan ja pidä sitä huoneenlämmössä poissa suorasta valosta.
Kahdesta kuuteen kuukautta: Tyhjiöpakkaa naudanlihapihvi ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
Kuudesta kuukaudesta vuoteen: Imuroi nykäinen ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä sitä pakastimessa. Kosteutta imevän paketin lisääminen auttaa sitä kestämään pidempään.