Reseptit

Lopullinen opas ruoan kuivaamiseen

Pinterest-grafiikka tekstin peittokuvalla

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää aloittaaksesi omien reppuruokien kuivaamisen: ruoan kuivaamisen edut, mitkä ainesosat kuivattavat parhaiten, asianmukaiset elintarvikkeiden käsittelymenetelmät, paras tapa säilyttää kuivattua ruokaa ja paljon muuta!

Värikkäitä kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia tuoreiden hedelmien ympärillä

Vastusimme elintarvikekuivaimen ostamista vuosia ja luotimme yksinomaan siihen kaupasta ostetut ainekset reppumatkoille. Emme tienneet mitään kuivumisesta ja ajattelimme, että sen oppiminen on liian monimutkaista. Mutta kun ostimme kuivausrummun muutama vuosi sitten, tajusimme kuinka väärässä olimme!

Kuivuminen on muuttanut täysin tapaa, jolla suhtaudumme ruokaan takapihalla. Se on avannut täysin uuden ateriavaihtoehtojen maailman ja alentanut ateriahintaamme. Se on myös hauskaa ja melko helppo oppia.

Tilauslomake (nro 4)

Tallenna tämä viesti!

Kirjoita sähköpostiosoitteesi, niin lähetämme tämän postauksen sähköpostiisi! Lisäksi saat uutiskirjeemme, joka on täynnä upeita vinkkejä kaikkiin ulkoilmaseikkailuihisi.

TALLENTAA!

Jos olet kiinnostunut ruokien kuivaamisesta tai haluat laajentaa tietoasi prosessista, tämä opas on sinua varten! Opastamme sinut kaiken läpi, jotta voit aloittaa kuivatuksen ja aterioiden säilyttämisen seuraavaa reppumatkaasi varten.

Sisällysluettelo ↠ Kuinka kuivaus toimii
↠ Kuivaavan ruoan edut
↠ Kuivaimen valinta
↠ Mitä ruokia kuivattaa
↠ Kuivuvat lämpötilat
↠ Kuivaavat ainesosat vs ateriat
↠ Kuinka valmistaa ruokaa kuivumista varten ↠ Kuinka kuivattaa vihannekset
↠ Kuinka kuivattaa hedelmät
↠ Kuinka kuivattaa jyvät ja pavut
↠ Kuinka kuivattaa lihaa
↠ Kuinka säilyttää kuivattua ruokaa
↠ Kuinka rehydratoida
↠ Resepti-ideoita

Mies ruoanlaitto yli backpacking liesi rannalla

Kuinka kuivausprosessi säilyttää ruoan

Alhaisen lämmön ja tasaisen ilmavirran ansiosta dehydratointi poistaa ruoasta riittävästi kosteutta haihduttamalla estääkseen bakteerien, hiivojen ja homeen kasvun.

Kuivaus on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä, ja sitä on käytetty tehokkaasti sivilisaation kynnyksellä. Eli aika hyvä ennätys!

On olemassa useita erilaisia kuivauslaitteita ja kuivaustekniikoita, mukaan lukien ilmakuivaus ja uunikuivaus, mutta tässä oppaassa keskitytään ruoan kuivaamiseen sähköisellä ruoankuivaajalla.

Kuivattu risotto kattilassa reppulieden päällä

Miksi kuivattaa ruokaa Reppumatkaa varten

Monipuolista ateriavaihtoehtojasi: Kaupoista ostettuja reppuruokavaihtoehtoja on tarjolla vain niin paljon, eivätkä kaikki kuulosta kovin maukkailta. Voit laajentaa retkeilymenuasi tekemällä itse ateriasi.

Valvontaravintoprofiili: Jokaisella on erilaiset ravitsemustarpeet. Omien reppuaterioiden kuivaaminen antaa sinun hallita lopputuotetta. Vähemmän suolaa? Lisää proteiinia? Gluteeniton? Sinä päätät!

Alempi kustannus: Pelkästään kaupasta ostettuihin reppuaterioihin luottaminen voi maksaa pienen omaisuuden. Ajan mittaan omien aterioiden kuivaaminen auttaa sinua vähentämään ateriakohtaisia kustannuksia dramaattisesti.

Nopeammat kypsennysajat: Kun valmistat kuivattua ruokaa kotona, tarvitset vähemmän aikaa (ja polttoainetta) sen nesteyttämiseen pellolla. Tämä koskee erityisesti jyviä, palkokasveja ja vihanneksia.

Säilytä pilaantuvat tuotteet: Joitakin elintarvikkeita, kuten lihaa ja tuoretuotteita, olisi mahdotonta tuoda turvallisesti mukanaan ilman, että ne säilyvät kuivumisen kautta.

Painon ja tilan säästö: Ruoan kuivaaminen vähentää dramaattisesti sen painoa säilyttäen samalla sen ravintoarvon. Lisäksi kuivattu ruoka pakkastuu murto-osaan pakastekuivatusta vastineesta.

Ruokakuivaimen valinta

Ensimmäisen kuivausrummun ostaminen voi olla hieman ylivoimaista. Valittavana on paljon erilaisia malleja, ominaisuuksia ja hintapisteitä. Tässä on joitain huomioitavia asioita sekä muutamia suosituimpia suosituksiamme.

Säädettävät lämpötila-asetukset: Mielestämme tästä ominaisuudesta ei voida neuvotella. Jotta voit kuivata erityyppisiä ainesosia turvallisesti, sinun on voitava valita oikea lämpötila.

On/off ajastin: Joissakin dehydraattoreissa on ohjelmoitava ajastin, jonka avulla voit sammuttaa koneen automaattisesti tietyn ajan kuluttua. Henkilökohtaisesti pidämme tätä ominaisuutta tarpeettomana, varsinkin kun kuivausajat voivat vaihdella niin dramaattisesti. (Se on kuivaa, kun se on kuiva, riippumatta siitä, kuinka kauan sen pitäisi kestää.)

Tuulettimen asento: Etukuivattimissa on tuuletin ja lämmityselementti koneen takana ja ne puhaltavat kuumaa ilmaa lokeroiden poikki (vaakasuora virtaus). Tämä on yleensä tehokkaampaa ja johtaa tasaisempaan kuivumiseen. Pinottavien kuivauslaitteiden tuulettimet ja lämmityselementit ovat yksikön ylä- tai alaosassa, mikä puhaltaa ilmaa ylös- tai alaspäin avoimen kolonnin läpi tarjottimien keskellä (pystysuuntainen virtaus). Nämä ovat vähemmän tehokkaita ja voivat johtaa epätasaiseen kuivumiseen, ellet vaihda lokeroiden järjestystä ajoittain, mutta ne ovat yleensä halvempia.

Kapasiteetti: Mieti, kuinka paljon ruokaa kuivut. Jos sinun on kuivattava paljon lyhyemmässä ajassa, kannattaa tarkastella malleja, joissa on suurempi kapasiteetti. Jos aiot kuivua vain muutaman päivän ruokaa kerrallaan viikonloppumatkoilla, pääset eroon pienemmällä kapasiteettiyksiköllä.

Sivuhuomautus: Eräs joidenkin pinottavien mallien eduista on, että voit lisätä ja vähentää lokeroita nykyisen erän mukaan.

Materiaalit: Kuivaimet voivat olla muovia tai metallia. Markkinoilla on useita BPA-vapaita muovikuivareita, mutta ne eivät välttämättä ole konepesun kestäviä, jos se on sinulle tärkeää. Metalliset kuivaimet ovat yleensä kalliimpia, mutta jos haluat laittaa astiat astianpesukoneeseen tai jos haluat välttää muovia kokonaan, tämä saattaa olla parempi vaihtoehto. Joissakin edestä ladattavissa malleissa on lasiovet, joten voit tarkastella edistymistä silmämääräisesti ilman, että sinun tarvitsee avata yksikköä.

Varastointi: Jos säilytystila on huolenaihe, pinottava yksikkö voi olla sinulle parempi vaihtoehto, koska se voidaan purkaa ja varastoida osiin, kun taas kiinteä yksikkö vie enemmän tilaa.

TLDR mikä kuivauslaite minun pitäisi ostaa?

Omistamme Nesco Snackmaster FD-75A:n ja COSORI Premium Dehydratorin ja suosittelemme kumpaakin.

Pienemmällä hinnalla pystyvirtauskoneella Nesco Snackmaster FD-75A on loistava vaihtoehto, jos olet vasta aloittamassa, mutta et vielä halua tehdä suuria investointeja. Tätä mallia käytimme parin ensimmäisen vedenpoistovuoden aikana. Siinä on vaihtelevat lämpötila-asetukset (95F-160F), se on BPA-vapaa, mahdollistaa lokeroiden määrän muuttamisen kuormituksen mukaan (jossakin lokerossa on 0,8 neliöjalkaa ja voit käyttää jopa 12 alustaa tai 9,7 neliöjalkaa), ja se voidaan purkaa helpompi varastointi. Voit usein löytää sen alle 65 dollarilla tai 70 dollarilla, mikä on paljon tälle mallille (MSRP on 89 dollaria).

Jos haluat aloittaa vaakavirtauskoneella, voimme suositella COSORI Premium Dehydrator -kuivaajaa. Siinä on kuusi alustaa, joiden kokonaiskapasiteetti on 6,5 neliöjalkaa, tarjottimet ovat konepesun kestäviä, se on erittäin hiljainen ja se on halvempi kuin jotkin muut edestä täytettävät kuivaimet, joissa on samat ominaisuudet, kuten läpinäkyvä ovi ja ajastin. Päivitimme äskettäin tähän malliin ja olemme olleet siihen erittäin tyytyväisiä.

Jos budjetti ei ole ongelma, voit harkita Excalibur-kuivausrumpua, jota pidetään laajalti parhaaksi, vaikka sillä onkin hintalappu. Jos aiot kuivua vakavasti etkä aio enää koskaan syödä kaupallista reppuruokaa, tämä olisi kannattava investointi. Useimmiten suositeltavat Excalibur-kuivaimet ovat mallit, joiden kapasiteetti on 5 alusta/8 neliöjalkaa ja 9 alusta/15 neliöjalkaa.

Erilaisia hedelmiä ja vihanneksia työtasolla

Hyviä ruokia kuivattavaksi

Monet ruoat soveltuvat hyvin kuivumiselle, kuten:

↠ Hedelmät
↠ Vihannekset
↠ Palkokasvit kuten pavut ja linssit
↠ Viljaa, riisiä ja pastaa
↠ Vähärasvainen liha ja äyriäiset
↠ Yrtit
↠ Kastikkeet (jotka ovat rasvattomia, maitotuotteita ja munattomia)

Mitkä ruoat EIVÄT kuivaa hyvin?

Vaikka monet ruoat voivat kuivua, on muutamia, joita tulisi välttää kokonaan elintarviketurvallisuuden tai tehokkuuden vuoksi, kuten:

↠ Rasvat: Oikea kuivuminen perustuu kosteuden haihtumiseen, ja valitettavasti rasvat eivät haihdu. Tämä jättää ruokaan kosteutta, mikä voi aiheuttaa sen pilaantumisen tai eltaantumisen.
↠ Pähkinävoi: Pähkinävoi on liian rasvainen kuivattavaksi. On kuitenkin kaupallisesti saatavilla maapähkinävoijauheita, joista on poistettu rasvat.
↠ Avokadot (liian paljon rasvaa)
↠ Oliivit (liian paljon rasvaa)
↠ Maitotuotteet: Maitotuotteet eivät yleensä ole turvallisia kuivua, koska ruokamyrkytyksen mahdollisuus on suuri. On olemassa joitain kaupallisesti saatavilla olevia vaihtoehtoja, kuten voijauhetta, maitojauhetta, smetanajauhetta ja juustoa, joita voit lisätä kuivattuihin reppuateriisi.
↠ Munat: Munat eivät ole turvallisia kuivattaa, koska ruokamyrkytysriski on suuri, kananmunien kanssa yleinen salmonella viihtyy kuivumisen aikana käytetyllä lämpötila-alueella. Jos haluat syödä munia takapihalla, suosittelemme OvaEasy .
↠ Kaupasta ostetut mausteet: kaikki mausteet eivät ole hyviä ehdokkaita kuivumiselle. Monet sisältävät ainesosia, joita ei pitäisi kuivata (öljyt, rasvat, munat tai maitotuotteet) tai joissa on natriumia tai säilöntäaineita. Jos haluat kuivata mausteet, muista lukea etiketti.

Kuivumislämpötilat

On tärkeää kuivata elintarvikkeet oikeassa lämpötilassa. Liian alhainen lämpötila, ja saatat jättää ruoan vaara-alueelle liian pitkäksi ajaksi ja vaarantaa bakteerien kasvun. Liian korkea lämpötila ja kotelon kovettumisen vaara.

kartta mantereen jakaumasta Coloradossa

Kovettumista tapahtuu, kun elintarvikkeiden ulkopinta kuivuu liian nopeasti ja muodostaa sen ulkopuolelle jämäkän kotelon, joka estää sisäosaa kuivumasta kunnolla ja kerää kosteutta sisään, mikä voi aiheuttaa hometta ja pilaantumista säilytyksen aikana.

Ruoat, jotka on kovetettu, voivat näyttää kunnolla kuivuneelta, koska ulkopuoli on kuivunut, joten on tärkeää välttää sitä kokonaan käyttämällä oikeaa lämpötilaa. On aina hyvä idea tarkistaa muutama pala leikkaamalla ne puoliksi, puristamalla niitä ja katsomalla, puristuuko kosteus ulos.

Tässä ovat kuivumislämpötilaohjeet erityyppisille elintarvikkeille:

95°F Yrttejä
125°F Vihannekset
125°F Pavut ja linssit
135°F Hedelmä
145°F Rakeet
145°F Esikeitetyt lihat
160°F Liha, äyriäiset
165°F Siipikarja

Kuten näette, lämpötiloissa on melkoisia vaihteluita, minkä vuoksi on tärkeää varmistaa, että ryhmittelet ruoat asianmukaisesti, jos kuivaat useampaa kuin yhtä ainesosaa samanaikaisesti (kuten kun kuivaat täysiä aterioita). .

Jos haluat nopeuttaa kuivumisprosessia, pelkkä lämmön lisääminen ei ole paras vaihtoehto, koska se lisää kotelon kovettumisen riskiä. Sen sijaan voit joko leikata ruokasi ohuemmiksi/pienemmiksi paloiksi tai ladata vähemmän kuivausrumpuun.

Punaisen linssin marinarakastike kuivausalustalla

Kuivaavat ainesosat vs. kuivattavat ateriat

Voit kuivattaa yksittäisiä ainesosia ja koota ateriat myöhemmin tai voit valmistaa ja kuivata sitten kokonaisia aterioita.

Avain kokonaisten aterioiden kuivaamiseen on varmistaa, että kaikki ainesosat voidaan kuivata suunnilleen samassa lämpötilassa, jotta ainesosat eivät kovettuisi.

Lisäksi, jos kuivaat täysiä aterioita, varmista, että koko ateria sisältää hyvin vähän rasvaa, koska se vaikuttaa lopputuotteen säilyvyyteen.

Ainesosat, kuten juusto ja öljyt, tulee ottaa mukaan ja lisätä rehydratointiprosessin aikana. Käytämme näitä kaksoislukittavia silikoneja humangear GoToobs tuomaan öljyt mukanamme takamaille.

Viipaloitu punainen paprika vihreällä leikkuulaudalla

Kuinka valmistaa ruokaa ja laitteita kuivausta varten

Onko 6 Ps sinulle tuttu? Asianmukainen valmistelu estää kusta huonon suorituskyvyn. Tämä käsite pätee täysin kuivumiseen. Tässä on muutamia tapoja valmistaa ruokaa menestykseen.

Aloita puhtaalta asemalta

Ennen kuin aloitat, varmista, että puhdistat ja kuivaat kaikki pinnat, laitteet ja kätesi perusteellisesti. Sinun ei tarvitse käyttää käsineitä (ne suojaavat käsiäsi, eivät mitä kosket), mutta suosittelemme käsien pesua usein käsitellessäsi ruokaa ennen ja jälkeen se on kuivattu.

Leikkaa kaikki yhtenäisiksi paloiksi

Yksi tasaisen kuivauksen avaimista on varmistaa, että ruokasi on tasakokoista. Asioiden, kuten maissin tai herneiden, ei tarvitse tehdä mitään. Ne ovat tarpeeksi pieniä. Mutta suurempien hedelmien ja vihannesten kohdalla, jotka on viipaloitava tai pilkottava, on tärkeää leikata kaikki tasakokoisiksi paloiksi.

Viipalointia varten mandoliinin avulla voit viipaloida tasaisen paksuisiksi viipaloiksi ja se tekee tehtävästä nopean (mutta ole erittäin varovainen, se on kirjaimellisesti vaarallisin keittiökoneisto.) Harkitse suojakäsineiden käyttöä tai tämän käyttöä. sormenkestävä mäntätyylinen mandoliini ). Kananmunaleikkuri sopii myös pienempiin esineisiin, kuten sieniin ja mansikoihin, tai suurempiin esineisiin, kuten banaaneihin ja kesäkurpitsoihin, jos se ensin pilkotaan pienempiin osiin.

Esikäsittely

Esikäsittelyllä tarkoitetaan erilaisia prosesseja, jotka suoritetaan hedelmille ja vihanneksille ennen kuivausta värin ja maun säilyttämiseksi, nesteytysajan ja -rakenteen parantamiseksi sekä niiden säilyvyyden pidentämiseksi.

Kaikki hedelmät ja vihannekset eivät vaadi esikäsittelyä, mutta yleisesti ottaen se on hyvä idea.

Askorbiinihappo (hedelmille): Hedelmien liottaminen askorbiinihappoliuoksessa (C-vitamiini) auttaa estämään ruskistumista. Sekoita 1 tl jauhettua askorbiinihappoa kahteen kupilliseen vettä ja liota viipaloituja hedelmiä 3-5 minuuttia ennen valuttamista. Voit käyttää samaa liuosta kahdelle erälle.

Hedelmämehu (hedelmille): Hedelmiä, joissa on paljon sitruunahappoa, kuten sitruunat, limetit ja appelsiinit, voidaan käyttää esikäsittelyliuoksen valmistamiseen. Laita leikatut hedelmät kulhoon, jossa on tarpeeksi mehua peittyäkseen. Liota 3-5 minuuttia ennen valutusta. Voit käyttää mehua kaksi erää ennen sen vaihtamista. *Tämä menetelmä ei ole yhtä tehokas kuin askorbiinihappoliuoksen käyttö ja muuttaa myös hedelmien makua.

Blanšaaminen tai höyrytys (vihanneksille): Blanšaaminen (ruoan upottaminen kiehuvaan veteen ja sitten nopea jäähdyttäminen kylmään veteen) tai höyryttäminen voivat auttaa vihanneksia säilyttämään värinsä ja lyhentää nesteytysaikaa. Tätä menetelmää käytetään yleensä vihanneksille, joita et syö raakana, tai erityisen koville vihanneksille, kuten porkkanalle.

Sulfite Dip (hedelmille ja vihanneksille): Sulfiittidipit ovat vaihtoehto, jos aiot säilyttää hedelmiä pitkällä aikavälillä. Se voi aiheuttaa reaktioita ihmisillä, joilla on sulfiittiherkkyys tai astma, joten meillä ei ole henkilökohtaisesti kokemusta tästä menetelmästä. Sinä pystyt lue siitä lisää täältä .

Kuivattu pinaatti, paprika, maissi ja herneet kuivausalustalla

Kuinka kuivata vihannekset

Rakastamme kuivattavia vihanneksia lisättäväksi reppuateriimme!

Höyrytä tai vaahdota vihanneksia, joita et syö raakana tai jotka ovat erityisen sitkeitä tai kuitupitoisia: porkkanat, maissi, parsa, parsakaali, vihreät pavut, perunat ja bataatit. Paprikaa ei tarvitse höyryttää tai valkaista, vaikka ne nesteytyvät nopeammin, jos ne ovat. Pehmeitä vihanneksia, kuten pinaattia, sieniä, selleriä, sipulia, okraa ja kesäkurpitsaa, ei tarvitse höyryttää/valkaista.

Useimmat vihannekset tulee leikata ohuiksi viipaloiksi (~⅛ paksuiksi) tai leikata pieniksi paloiksi. Joitakin kasviksia, kuten maissia, herneitä ja pinaattia, ei tarvitse leikata ollenkaan.

Vihje: Pakastevihanneksien käyttäminen (jotka on sulatettu) on hienoa aikaa säästävää iskua, koska ne on jo leikattu ja vaahtoutunut puolestasi! Levitä ne vain kuivausalustallesi ja olet valmis lähtemään.

Vihannekset tulee kuivata 125 F:ssa, kunnes ne ovat rapeita tai kovia. Tämä kestää 4-12+ tuntia riippuen vihanneksista, koosta, kuivattimesta, kuivaimen kuormituksesta, talosi kosteudesta jne. Vihannesten ylikuivatus ei ole mahdollista oikeaa lämpötilaa käytettäessä (mutta voit polttaa ne, jos dehydratoitu liian korkeassa lämpötilassa).

Kuivatut omenat, mansikat, ananakset ja mustikat kuivausalustalla

Kuinka kuivata hedelmät

Kuivatut hedelmät sopivat erinomaisesti välipalaksi päivän aikana tai lisättäväksi aamiaiseen, kuten kaurapuuro ja kvinoa puuroa .

Hedelmät voidaan joko viipaloida ohuiksi (omenat, banaanit, mansikat, kiivi), leikata pieniksi paloiksi (ananas, omenat), jättää kokonaisiksi (vadelmat, mustikat) tai soseuttaa ja kuivata hedelmänahat .

Muista pestä huolellisesti kaikki hedelmät, jotka kuivataan iholla, koska useimmissa on vahamainen pinnoite (luonnollisesti tai lisätty suojaamaan sitä). Jotkut hedelmät, kuten kokonaiset mustikat, viinirypäleet ja kirsikat, tulisi valkaista kuumassa vedessä, jonka jälkeen tulee nopeasti jäähaude, jotta iho halkeilee ja edistetään parempaa kuivumista. Tätä prosessia kutsutaan tarkistamiseksi.

Hedelmien tulee kuivua yhdessä kerroksessa (ei päällekkäisyyttä!) 135 F:ssa. Kuivumisaika vaihtelee suuresti tietyn hedelmän mukaan. Omenaviipaleet valmistuvat jopa 6 tunnissa, kun taas kokonaiset mustikat ja kirsikat saattavat vaatia useita päiviä.

Vihje: Osta vain pakastekuivattuja mustikoita Trader Joe'silta, mustikkadehydraatiotestimme kesti 3 päivää!

Hedelmät kuivuvat, kun ne muuttuvat nahkeiksi eivätkä ole enää tahmeita. Leikkaa muutama pala puoliksi ja purista niitä – et saa puristaa kosteutta pois.

Anna hedelmien jäähtyä ja käsittele sitten (lue ehdolla täällä) ennen varastointia.

Viljojen, palkokasvien ja pastan kuivaaminen

Esikeitettyjen jyvien, riisin ja palkokasvien, kuten papujen ja linssien, kuivaaminen säästää tonnin painoa ja kypsennysaikaa polulla.

Vilja + riisi

Keitä riisi ja jyvät tavalliseen tapaan vedessä tai rasvattomassa liemessä. Riisi nesteytyy parhaiten, jos se kypsennetään vain al denteksi. Kuivaa 145 F:ssa 6-12 tuntia, kunnes se on täysin kuivunut ja kova.

Olemme nähneet joissakin verkkoresursseissa sanovan, että riisi/jyvät voidaan kuivata jopa 125 F:n lämpötiloissa, mutta on olemassa eräänlainen bakteeri ( B. cereus ), joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja viihtyy keitetyn riisin kanssa alle 135 F:n lämpötiloissa, joten suosittelemme noudattamaan 145 F:n suositusta riisille ja jyville ( lähde ).

Pavut ja linssit

Säilykepavut kuivuvat ja kosteuttavat parhaiten, vaikka myös kotona painekeitetyt pavut toimivat. Linssit voidaan kypsentää liedellä kypsiksi, tai voit käyttää purkitettuja linssejä (Trader Joe'silla on myös esihöyrytettyjä linssejä).

Kuivaa 125 F:ssa kovaksi tai rapeaksi, 6-12 tuntia. Pavuilla on taipumus halkeilla, kun ne nesteytyvät. Tämä ei ole koskaan häirinnyt meitä henkilökohtaisesti, ja sen ansiosta he voivat nesteyttyä nopeammin kuin jos ne pysyisivät terveinä. Olemme lukeneet joitain kertomuksia, joiden mukaan papujen kypsentäminen, kunnes ne ovat vain hieman alikypsiä, voi auttaa estämään halkeilua (mutta emme ole itse kokeilleet tätä).

Pasta

Jotkut pastamuodot soveltuvat paremmin kuivaukseen ja nesteyttämiseen kuin toiset, ja usein emme edes vaivaudu kuivattamaan pastaa, jos tiedämme, että aterian nesteytetään keittämällä sitä (vs. kuumassa vedessä liottaminen). Loppujen lopuksi kypsentämättömässä pastassa ei ole merkittävää painoeroa keitetyssä ja kuivatussa pastassa, vain muutos on-trail-keittomenetelmässä, joten se on sinun tehtäväsi, jos haluat käyttää aikaa sen kuivaamiseen.

Kuivaa pasta kypsentämällä se normaalisti, valuttamalla ja levittämällä tasaisesti kuivausalustalle välttäen mahdollisimman paljon päällekkäisyyksiä. Kuivaa 135 F:ssa, kunnes se on kuiva ja hauras, 6–12 tuntia (sinun pitäisi pystyä napsauttamaan pala spagettia, kun taivutat sitä).

Kuinka kuivattaa liha

Vähärasvainen liha voidaan kuivata, jos se kypsennetään turvallisessa lämpötilassa (160 F naudanlihalle tai 165 F siipikarjalle) ja kuivataan sitten 145 F, kunnes se on täysin kuivunut (Lähde: USDA ).

Jauheliha

Käytä vähärasvaisinta jauhelihaa, jonka voit löytää. Naudanjauhe nesteytyy parhaiten, jos siihen sekoitetaan korppujauhoja tai jauhettua kauraa (temppu, jonka opimme Backpacking Chefiltä). Sekoita 1 kg raakaa naudanlihaa varten ½ kupillista korppujauhoja ja lisää se lihaan. Voit myös lisätä kuivattuja mausteita lihaan, jos haluat maustaa sitä (kokeile kuminaa, korianteria, chiliä ja valkosipulijauhetta tacomuruiksi!).

Kypsennä naudanliha-korppujauhoseos tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä ja riko se lastalla niin, että saat kauniita muruja. Kun se on kypsää (naudanlihan on kypsennettävä 160 asteeseen), poista se lämmöltä ja leikkaa tarvittaessa pieniksi paloiksi. Pyyhi paperipyyhkeellä poistaaksesi mahdollisimman paljon rasvaa.

Levitä tasaisesti verkkokuivausalustalle ja kuivaa 145 F:ssa 6–12 tuntia, kunnes se on kovaa ja kuivaa. Pyyhi liha muutaman kerran kuivausprosessin aikana paperipyyhkeellä, jotta pinnalle kertynyt rasva imeytyy, ja jos käytät pystyvirtauskuivainta, sekoita alustat uudelleen.

Kana

Painekeitetty kana antaa sinulle parhaat tulokset nesteytyksessä. Voit ostaa esikypsennettyä säilykekanaa (joka painekypsennetään tölkissä) tai painekypsentää sen itse Instant Pot . Valkoinen liha on parempi, koska se sisältää vähemmän rasvaa.

Jos käytät purkitettua kanaa, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla. Jos valmistat kanan itse, kypsennä kana 165 asteeseen, raasta, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla. Levitä kana tasaiseksi kerrokseksi verkkokuivauslevyille. Kuivaa 145 F:ssa 6-12 tuntia, kunnes se on täysin kuiva.

Pyyhi kana muutaman kerran kuivausprosessin aikana paperipyyhkeellä, jotta pinnalle kertynyt rasva imeytyy, ja jos käytät pystyvirtauskuivaajaa, sekoita alustat uudelleen.

Kalkkunajauhelihaa

Kuten jauhettu naudanliha, myös kalkkunan jauhe nesteytyy parhaiten, jos se sekoitetaan korppujauhojen tai jauhetun kauran kanssa. Sekoita 1 kg raakaa kalkkunaa varten ½ kupillista korppujauhoja ja lisää se lihaan.

Kypsennä kalkkuna tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä ja riko se lastalla niin, että saat kauniita muruja. Kun se on kypsää (siipikarjan on kypsennettävä 165 asteeseen), poista se lämmöltä ja leikkaa tarvittaessa pieniksi paloiksi. Pyyhi paperipyyhkeellä rasvan poistamiseksi.

Levitä tasaisesti verkkokuivausalustalle ja kuivaa 145 F:ssa 6–12 tuntia, kunnes se on kovaa ja kuivaa.

Pyyhi kalkkuna muutaman kerran kuivausprosessin aikana paperipyyhkeellä, jotta pinnalle kertynyt rasva imeytyy, ja jos käytät pystyvirtauskuivainta, sekoita alustat uudelleen.

Kuivatut hedelmät ja vihannekset kolmessa purkissa

Kuinka säilyttää kuivattua ruokaa turvallisesti

Kun olet kuivattanut ruoasi, haluat säilyttää sen, jotta se on valmis seuraavaa seikkailua varten!

Kuinka kauan kuivattu ruoka säilyy?

Useimmat kuivatut kotiruoat voivat säilyä oikein valmistettuna ja säilytettynä kuukausia ja jopa vuoden. Mutta paljon riippuu tallennustavasta ja säilytysympäristöstä.

Hedelmät ja vihannekset: 1 vuosi hedelmillä, noin 6 kuukautta vihanneksilla 60 F lämpötilassa (lähde: NCHFP ), vaikka tyhjiötiivistys voi pidentää säilyvyyttä.

Hedelmänahat: jopa kuukausi huoneenlämmössä tai vuosi pakastimessa (lähde: NCHFP ).

Liha: 1-2 kuukautta (lähde: USDA ), tai 6 kuukautta, jos se on tyhjiösuljettu ja jäädytetty (lähde: The Dehydrator Cookbook ).

Viljat, pavut ja riisi: 1 vuosi (lähde: The Dehydrator Cookbook).

Tietenkin jotkut raportoivat, että heidän kuivattu ruokansa säilyy paljon pidempään kuin yllä luetellut aikakehykset, mutta nämä ovat yleisiä ohjeita, joita noudatamme lueteltujen lähteiden perusteella. Ja jotkut ruoat eivät välttämättä kestä niin kauan kuivumis- ja säilytysolosuhteiden vuoksi. Jos olet epävarma, hävitä kyseenalainen ruoka!

Ilmastointi

Käsittely on tärkeä viimeinen vaihe ennen kaikkea kuivatuille hedelmille ennen niiden pakkaamista varastointia varten. Tässä on mitä NCHFP sanoo asiasta:

Kun kuivatut hedelmät otetaan kuivausrummusta tai uunista, jäljelle jäänyt kosteus ei välttämättä jakaannu tasaisesti palasten kesken niiden koon tai niiden sijainnin vuoksi. Ilmastointi on prosessi, jota käytetään tasaamaan kosteutta ja vähentämään homeen kasvun riskiä. ( lähde )

Jäähdytä kuivatut hedelmät huoneenlämpöiseksi ja säilytä ne löyhästi pakattuna kirkkaaseen, ilmatiiviiseen ei-muoviseen astiaan, kuten suureen lasipurkkiin. Anna sen seistä viikon ajan ja tarkista päivittäin mahdollisten kosteuden tai tiivistymisen merkkejä. Jos näet niitä, laita hedelmät takaisin kuivausrumpuun kuivumaan pidempään. Jos näet hometta tänä aikana, heitä koko erä. Ravista purkkeja joka päivä, jotta hedelmät eivät tartu yhteen, mikä saattaa aiheuttaa kosteustaskuja.

Jos viikon kuluttua ei ole merkkejä kosteudesta tai homeesta, voit pakata ja varastoida hedelmät jollakin alla olevista tavoista.

Sinä et tarve vihannesten hoitoon, koska kuivausprosessin aikana poistuu paljon enemmän kosteutta ja on helpompi todeta, ovatko ne täysin kuivuneet, mutta ei haittaa niiden ehdolla joka tapauksessa . Käsittelyllä voit välttää riskin pilata loppu ateriaasi väärin kuivattujen ainesosien vuoksi.

Varastointimenetelmät ja -näkökohdat

On olemassa muutamia ympäristötekijöitä, jotka vaikuttavat kuivattujen elintarvikkeiden säilyvyyteen:

Lämpötila: Vaikka se olisi kunnolla kuivattu ja suljettu, lämpötila vaikuttaa silti elintarvikkeiden säilyvyyteen. Esimerkiksi 60 F:ssa säilytetyllä ruoalla on kaksi kertaa pidempi säilyvyys kuin 80 F:ssa (lähde: NCHFP ).

Kosteus: Ruoan kuivaamisen tarkoitus on poistaa mahdollisimman paljon kosteutta, jotta ruoka voidaan säilyttää turvallisesti ilman, että se pilaantuu, joten viimeinen asia, jonka haluat tehdä, on lisätä kosteutta uudelleen säilytyksen aikana!

alastomuus suden seinällä

Happi: Hapetus saa ruoan hajoamaan, menettää makunsa ja lyhentää säilyvyyttä.

Valo: Kuten happi, valo hajottaa ruoan ja aiheuttaa sivumakuja, ravintoaineiden menetystä ja lyhentää säilyvyyttä.

Ratkaisu on säilyttää kuivattu ruoka ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Anna ruoan jäähtyä kokonaan ennen kuin siirrät sen säilytysastiaan, mikä auttaa estämään kondensoitumista.

Desinfioi kätesi ja astiat ennen elintarvikkeiden käsittelyä säilytystä varten ja varmista, että kaikki on kunnossa täysin kuiva .

Kuivatut hedelmät ja vihannekset säilykepurkeissa ja uudelleensuljettavissa pusseissa

Uudelleensuljettava säiliö jäähdytyksellä: Jos teet ruokaa seuraavan viikon tai kahden matkalle (etkä lähetä sitä lisätarvikkeena), voit säilyttää sitä vetoketjullisessa pussissa jääkaapissa. Muista antaa ruoan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen pussin avaamista, jotta kosteus ei pääse tiivistymään. Tämä menetelmä on ei sopii pitkäaikaiseen varastointiin, koska tämän tyyppiset pussit eivät ole todella ilmatiiviitä. Tätä varten, todella kuten nämäuudelleenkäytettävät pussit ReZipiltä.

Ilmatiiviit säiliöt: Oikein kuivattua ruokaa voi säilyttää ilmatiiviissä lasi- tai kovamuovisäiliössä, jossa on ilmatiivis suljin, kuten purkituspurkkeihin. Säilytä viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa. KäytämmeBall Mason Jars.

Tyhjiötiivistys: Tämä menetelmä on hyvä pitkäaikaiseen varastointiin. Prosessi poistaa kaiken hapen säiliöstä elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi. On kaksi tapaa toteuttaa tämä:

↠ Tyhjiötiivistys (pussit): Aterioiden tyhjiösulkeminen tyhjiöpusseihin on hyvä vaihtoehto pitkäaikaiseen varastointiin, kuten lähetykseen tarvikelaatikoiden kanssa. Food Saver tekee laaja valikoima tyhjiötiivistystuotteita .

↠ Tyhjiötiivistys (tölkit): Loistava vaihtoehto suurempien määrien kuivattujen aterioiden tai ainesosien säilyttämiseen, kunnes olet valmis kokoamaan ja jakamaan ne yksittäisiksi aterioiksi. Jos aiot avata ja sulkea purkit uudelleen, suosittelemme lisäämään kuivausainepakkauksen (muista imuroida uudelleen joka kerta, kun avaat purkin!), jotta se imee kosteuden, joka tulee takaisin purkin avaamisen aikana. Käytämme tätä kädessä pidettävä tyhjiötiiviste ja purkkien liitteet tehdä tämä.

Mylar Bags (O2-absorbaattorilla pidempään säilytykseen): Tämä on hyvä vaihtoehto, jos haluat säilyttää ruokaasi pidempiä aikoja, mutta et halua investoida tyhjiötiivistimeen. Jos mylar-pussi on luokiteltu sellaiseksi lämpötilaksi (näiden lämpötila on valmistajan mukaan 250 F), voit myös lisätä kiehuvaa vettä suoraan mylar-pussiin nesteyttämään ruokaasi, jolloin siivoaminen on helpompaa.

Kuivausainepaketit vs hapen absorboijapaketit

Säilytysmenetelmästäsi riippuen voit harkita joko kuivausainepaketin tai happiabsorbointipaketin sisällyttämistä.

Kuivausainepakkaukset poistaa kosteutta. Voidaan käyttää tyhjiösuljettaessa (erityisesti avattavat ja uudelleensuljettavat purkit), mutta ei välttämättä vaadita, jos ainekset on kuivattu ja käsitelty oikein.

Happi absorboijat poistavat… happea. Niitä on hyvä käyttää kuumasaumatuissa mylar-pusseissa tai purkkeissa, jos sinulla ei ole tyhjiötiivistettä.

Linssichiliä kattilassa kahdella lusikalla

Kuinka nesteyttää kuivattua ruokaa pellolla

Nesteytys on veden, lämmön ja ajan tekijä. Yleisesti ottaen haluat lisätä ruokaan takaisin yhtä paljon vettä kuin otit pois kuivausprosessissa. Voit selvittää tämän punnitsemalla ruoan ennen kuin se menee kuivuriin, vähentämällä sitten kuivatun painon, ja tämä luku on vesimäärä, jonka haluat lisätä takaisin nesteytyksessä.

Ollakseni rehellinen, emme ole koskaan niin tarkkoja, ja yleinen sääntömme on lisätä vettä niin, että kattilan ainekset peittyvät, lisäämällä enemmän tai vähemmän lopullisen aterian ihanteellisen koostumuksen mukaan. Tämä on epätäydellinen järjestelmä, mutta se toimii melko hyvin. Muista, että voit aina lisätä vettä tarvittaessa!

Tässä on kolme tapaa ruoanlaittoa ja nesteyttämistä varten:

Liota ja hauduta: Tämä on nopein tapa, mutta kuluttaa eniten polttoainetta. Lisää ateriat ja vesi kattilaan ja anna sen liota hetki, ehkä kun perustat leirin tai teet kotitöitä (pidä käsien ulottuvilla, jos olet karhumaassa). Hauduta sitten ateriaa, kunnes se on nesteytetty. Vähennä lämpöä loppua kohden paahtamisen välttämiseksi.

Liota, hauduta ja aseta: Tämä menetelmä kestää hieman kauemmin, mutta kuluttaa paljon vähemmän polttoainetta kuin edellinen menetelmä. Se on myös loistava vaihtoehto, jos käytät a reppu liesi kuten JetBoil, jossa ei ole hyvää kiehumisen hallintaa. Sama kuin yllä: lisää ateriat ja vesi kattilaan ja anna sen liota hetki. Peitä sitten kansi ja anna kiehua nopeasti muutaman minuutin ajan ennen kuin sammutat lämmön. Aseta kattila a kodikas (jos käytät Jetboil- tai Windburner-uunia, eristävän kääreen pitäisi olla riittävä). Anna aterian nesteyttyä sekoittaen 10 minuutin kuluttua. Voit laittaa sen takaisin lämmölle, jos se jäähtyy liikaa ennen kuin se on valmis.

Keitä pussissa: Jos pakkaat ateriat sisään mylar laukut joiden lämpöluokitus on 212 F tai korkeampi, voit kaataa kiehuvaa vettä suoraan pussiin, sulkea ja antaa nesteyttyä (sekoita ruokaa 10 minuutin kuluttua). Pussin sijoittaminen mukavaan säilytystilaan auttaa säilyttämään lämmön. Tämä menetelmä kestää pisimpään, yleensä 15-20 minuuttia, mutta joskus kauemmin riippuen ruoasta ja korkeudesta. Se on kuitenkin polttoainetehokkain, eikä sen jälkeen tarvitse puhdistaa kattilaa.

Resepti inspiraatiota

Tässä on joitain suosikkikuivattuja aterioitamme sivustollamme. Katso täydellinen kuivattujen reseptien hakemisto täältä. Lisäämme jatkuvasti lisää reseptejä, joten muista tilata alla oleva uutiskirjeemme pysyäksesi ajan tasalla!